damore&dabruzzo - Pizze e foje

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Pizze e foje

Broccoletti, rape, ma anche spinaci e bietole. Un po' di farina di mais, quella che normalmente si utilizza per la polenta, impastata con acqua e un pizzico di sale. In Abruzzo la chiamiamo farina di randinje, termine dialettale con cui rendiamo la parola granoturco.

Un pranzo o una cena con cui si torna indietro nel tempo, a ricordare la tavola dei nostri nonni, dei nostri antenati. 

Una pietanza che per noi abruzzesi è ancora oggi un simbolo di semplicità ma pure di gusto.

Le origini del piatto sono incerte, dal momento che sono da riferire ad un tempo molto antico, quando forse quel cibo così ottenuto rappresentava un modo per non perdere niente, cercando di recuperare quanto avanzava nelle dispense (farina di mais, vari tipi di verdure).

Oggi pizze e foje compare come pietanza rinomata nel menù dei ristoranti abruzzesi, soprattutto fra gli antipasti.

Pizze e foje: un piatto unico e sostanzioso, che spesso accompagniamo con peperoni secchi e sardine.

Trovate qui la preparazione.

Concetta D'Orazio

Ti stringo

Con l'amore che non ho parlato.
Con l'amore che non mi hai lasciato.
La solitudine antica: pure con questa.
La giovinezza di prima, insieme ai silenzi di adesso.
Con questi ti stringo.
Non ti costringo.

Riflessioni a tempo - Apparenza

Dove l'apparenza gioca le sue carte migliori, l'essenza si scansa.

Riflessioni a tempo - Causa e inizio

Ogni ogni causa proviene da un'origine.
Guarda la tua e datti una spiegazione.

Riflessioni a tempo - Il viso

Quelle diagonali storte scalfite sulla pelle, quel grigio scuro insulso sul tuo viso sono il riflesso della villania dell'anima.

Riflessioni a tempo - Decenza

Decenza.

Cicerchiata

Uno dei ricordi che ho del periodo di Carnevale della mia infanzia è quello delle maschere e dei costumi di noi bambini. Come ho già scritto, essi erano arrangiati nel migliore dei modi (leggi qui). 

I nostri vestiti in maschera avevano pure un'altra particolarità. Accadeva spesso, infatti, che, a festa e giri per le case conclusi, al momento in cui le nostre mamme si mettevano a riesaminare quei nostri abiti, da lavare e rimettere a posto, non potessero fare a meno di notare scandalose macchie d'olio, più o meno grandi.
Erano la prova del fatto che, in quel pomeriggio, la nostra merenda era andata a buon fine. Un sostanzioso spuntino lo avevamo condotto in casa di qualche compaesano. Avevamo suonato il campanello e recitato, rigorosamente in coro, le nostre poesie di carnevale: in cambio, oltre alle uova crude (qui), avevamo assaggiato anche qualche dolce fritto, con il quale ci eravamo imbrattati le mani e quindi la stoffa dei nostri "raffinati" travestimenti.
Fra i dolci, nelle case abruzzesi non mancava la cicerchiata. 

La cicerchiata, pur essendo indicato in ogni periodo dell'anno, insieme alle chiacchiere (qui), è per eccellenza un dolce tipico del periodo di Carnevale, in Abruzzo.

Ho già scritto in precedenza la ricetta, (qui). 
Per comodità faccio un copia incolla pure in questo articolo.

Ingredienti

5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
circa 700 grammi di farina
abbondante olio per friggere (di semi o anche di oliva)
zucchero al velo e guarnizioni a piacimento

Gli ingredienti vanno (poteva essere diversamente?) "ad occhio". 

Per ogni uovo occorre mettere un cucchiaio di zucchero e uno di olio, da mescolare insieme.

All'impasto bisogna aggiungere quindi tanta farina quanta necessaria ad ottenere un composto simile a quello degli gnocchi. 

Si dovrà poter lavorare la pasta: tenetene conto per regolarvi sulla sua consistenza. 

Diciamo che per un cinque uova, necessarie per una porzione per otto/dieci commensali, saranno opportuni (approssimativamente) 700 grammi di farina.

Impastare il tutto.

Dalla pasta occorre ricavare piccoli rotoli, da cui si ritaglieranno palline del diametro di circa 3 cm.

In una padella molto capiente dovrà essere portato ad ebollizione abbondante olio (di semi o di oliva). 

In esso si immergeranno le palline per la frittura, che dovranno essere messe a scolare su carta assorbente, una volta raggiunta una leggera doratura.

In una pentola occorre ora far liquefare una giusta dose di miele. Per cinque uova ne ho utilizzata una pari a circa 250 grammi.

È la volta di tuffare le palline fritte nella pentola con il miele e di rimestarle.

L'ultima operazione consiste nel dare forma alle palline incollate le une alle altre, grazie al miele appunto. 

Potrete formare una ciambella, come nella foto in alto, oppure inserire le palline all'interno di pirottini di carta ottenendo così tanti piccoli dolcetti.

Guarnite a vostro piacimento.

Il dolce potrà essere consumato freddo, quando il miele avrà compiuto la sua azione da "collante" e si sarà solidificato.

Vie di vita, vita di vie - Sant'Eusanio del Sangro

Il calpestio ha tracciato gli anni della vita, facendo dondolare i pensieri di bambina. 

Accompagnando le orme mie giovani, la via di paese mi portò all'età adulta.

Ho giocato con i sogni. Ho temuto paure. Ho pensato colori.

Ho lasciato che il corso diventasse binario di ferrovia, lanciandomi in lontananza con la mente.

Ho accarezzato quel lastricato, per anni, nei pensieri. Tornando e distaccandomi. 

Tornando sempre e continuando ad andare via. 

Ho guardato le case, appoggiate lungo il percorso. Ho sentito i profumi del pranzo e della cena.

Ho assaggiato gli inviti delle feste.

Ho accompagnato i confetti degli sposi.

Ho ascoltato le luci degli scoppi pirotecnici della festa del paese.

Ho voluto bene.

Ho amato.

Ho bisticciato.

Mi sono riconciliata.

Ho studiato.

Mi sono pure meravigliata.

Le mattine, le sere, i pomeriggi con il gelato.

Le meraviglie. Le sorprese. I pettegolezzi.

Tutto ho contato su quella strada.

Lì tutto è scritto.

E io non finirò di leggere.

Concetta D'Orazio

Sant'Eusanio del Sangro è in provincia di Chieti

Riflessioni a tempo - Dignità

Dignità si ottiene dal rispetto.

Alcuni non conoscono gli spazi del rispetto.

Alcuni, dunque, rubano aria alla dignità altrui.

Anacronismi

Si fa malinconia.  

Un sorriso azzardato, fermo sulla serratura. Non gira e non avanza.

Non apre. A chiudere non ci pensa. Si fa malinconia. È forte, lei, a sorreggere quei pensieri che annaspano, nell'inutilità di un vento molesto, senza trovare nemmeno una strada, da cui spazzare il marrone delle foglie secche, anacronistiche e vecchie.

Fine promozione

Cari amici, tra qualche giorno i miei libri, in promozione per tutto il mese di dicembre, torneranno al loro prezzo abituale.
Vi ringrazio.

Incontro d'inverno: Atri.

Il tuo centro storico l'ho conosciuto in un pomeriggio d'inverno, quando le luci ad evanescenza, del periodo di festa, facevano congiungere direttamente al cielo le tue atmosfere rarefatte.

Ho subito giudicato molto conveniente la tua eleganza, che ha raggiunto i miei occhi, prima di tutto.

Il sole, assorto nel suo pallore di stagione fredda, mi faceva scandire nella mente, prima che nello sguardo, le costruzioni aggraziate e pure raffinate, che adornano l'intrico delle vie del centro.

Il pomeriggio intanto diventava veloce, alternando l'ultima luminosità dell'ora ad una nebbiolina poco trasparente.

E, come si fa quando si cerca un tepore naturale, ho indirizzato la mia vista in alto. Ho trovato l'appoggio elegante nelle mura esterne della Cattedrale Basilica di Santa Maria Assunta.

All'interno la meraviglia che solo l'abilità e l'ingegno umano possono produrre.

Così, mentre abituavo i miei occhi al buio, ho visto accendersi le luci brillanti, ad illuminare la piazza e tutti quelli che erano di ritorno dalle scene del Teatro.

Con l'illuminazione artificiale, ho assaporato il fresco sul viso, sui capelli e sulle mani.

Mi sono allontanata a malincuore, promettendomi di farti nuova visita, per apprezzare tutta l'arte che è legata al nome della cittadina abruzzese di Atri. 

Concetta D'Orazio

La città di Atri è in provincia di Teramo.

Cari amici, nel ringraziarvi per la vostra assidua presenza su questepagine, porgo a tutti il mio Augurio per un Nuovo Anno all'insegna della serenità.

Buon 2016!

Buon Natale

24 dicembre: grazie!

Cari amici, siamo giunti alla casellina del Calendario abruzzese dell'Avvento del 24 dicembre.

Voglio ringraziare tutti quelli che hanno seguito questo mio appuntamento quotidiano, sperando di essere riuscita a fornire qualche informazione o notizia interessante.

Auguro a tutti Buon Natale. 

Mi raccomando: mangiate senza moderazione, cercando di conservare le nostre belle tradizioni abruzzesi, anche sulla tavola.

A coloro che, in questi giorni, decideranno di fare passeggiate nelle nostre località, ricordo che l'Abruzzo è ricco di risorse, naturalistiche ed artistiche, davvero numerose ed interessanti.

A tutti quelli che mi leggono va il mio pensiero.

Auguri!

Concetta D'Orazio

Un 23 dicembre di dolcezze

Ci siamo, manca davvero poco.

Le atmosfere fiabesche profumano sulle cime della Majella. Le respiro dal mio balcone: un bianco che sembra aver vinto la sua battaglia, a discapito di questo tepore invernale, davvero insolito per la stagione.

Il telefono inizia a squillare per gli Auguri. E oggi cantano pure tutte le messaggerie, le notifiche ed ogni ben di social.
Confessiamolo: farci gli Auguri di Buon Natale è ancora una delle nostre occupazioni preferite, a dicembre!

In questi giorni, abbiamo ripercorso insieme  le tradizioni più importanti, le abitudini ancora in uso e i ricordi di quelle ormai abbandonate. 

Sicuramente avrò dimenticato di scrivere su qualche argomento importante. Cercherò di rimediare in futuro, anche fuori dall'occasione festiva.

Scopriamo oggi la casellina del Calendario dell'Avvento, relativa al 23 dicembre.

Fermiamo tutto e dedichiamoci a momenti di...dolcezza.

Voglio farvi vedere le immagini dei biscotti che ho realizzato in casa, anche negli anni  passati e che accompagnerò con i dolci più rustici, quali i cavicionetti (qui).

Le decorazioni possono essere diverse, la ricetta per l'impasto base la trovate, come sempre, a questo link.

All'impasto principale, oltre a spezie varie, possono essere aggiunte anche mandorle e noci tritate.

A conclusione del pranzo di Natale, propongo un tronchetto al cioccolato. In passato, ne avevo scritto qui

A proposito degli Auguri di Natale, metto di seguito un brano tratto dal racconto Le kappa con le consonanti, inserito nella raccolta Riprendiamoci il Natale che, ancora per tutta la giornata odierna, può essere scaricato #gratis. Cliccate sulla foto.

La mia vista, dovrei farla controllare. Mi sembra di non vedere bene. Mi pare di non capire. Come se fosse una lingua sconosciuta. Strani segni si susseguono sul display del cellulare.

Forse comincio a decifrare.

All'iniziale incertezza si sostituisce la convinzione che fa orrore.

Inorridisco. Questa volta la nausea sale su, alla lettura della frase di risposta. Ma è una nausea strana, come lo sarebbe una ripugnanza senza vocali e con le kappa.

-Grz tnt. Bn Ntl pr t. Kikka.

[...]

Per oggi vi lascio, dandovi appuntamento a domani. La cucina mi aspetta!

C. D'Orazio

22 dicembre - Mai senza

Siamo quasi alla fine. Il nostro Calendario abruzzese dell'Avvento è ormai completato. 

Mancano solo due giorni, prima del 25.

Tanti sono già alle prese con i preparativi, soprattutto quelli della cucina. 

I più ritardatari si preoccupano ora di fare gli ultimi acquisti: baccalà, pasta, carne, frutta e dolci vari. 

Questa sera mi preme darvi un'unica raccomandazione: non dimentichiamo di acquistare il peperoncino!

Sì perché all'abruzzese potete preparare qualsiasi piatto, potete proporre qualunque portata, ma non chiedetegli di fare a meno del piccante.

Noi, senza peperoncino, ci sentiamo incompleti!

Con questo consiglio, vi esorto ad aprire con me la casellina del 22 dicembre.

A domani,

C.D'Orazio

#gratis 22 e 23 dicembre

#gratis 22 e 23 dicembre

21 dicembre - Il baccalà

Il pensiero è automatico. Siamo al 21 dicembre e non possiamo non aver pensato all'alimento principe per la cena della Vigilia: il baccalà.

Pensiamo dunque a sistemarlo. Riempiamo una bella ciotola d'acqua fredda e immergiamo il nostro baccalà da ammollare, dopo averlo lavato per bene e aver tolto il sale in eccesso.

Possiamo iniziare questo procedimento già da oggi, ricordandoci di cambiare l'acqua almeno tre volte al giorno.

La mattina del 24 il nostro pesce sarà pronto per essere cucinato.

Sulle tavole abruzzesi della Vigilia, il baccalà non manca mai e viene proposto in vari modi: in umido con salsa semplice di olio e prezzemolo, arrosto oppure fritto.

L'altro giorno ho assaggiato alcuni crustili (clicca qui per la ricetta), al cui interno era stato inserito pure del baccalà.

L'appuntamento è domani, per scoprire una delle ultime caselline del nostro Calendario dell'Avvento, abruzzese.

C. D'Orazio