Calendario dell'Avvento d'Abruzzo
Lunedì, 4 dicembre 2017 - La cògnele
Ho pensato e ripensato a quale termine fare riferimento oggi, nella casellina del 4 dicembre del nostro Calendario dell'Avvento d'Abruzzo 2017. China sul lavandino, alle prese con alcune uova, riflettevo sul fatto che il guscio dell'uovo è senz'altro uno degli elementi che passano quasi quotidianamente tra le nostre mani, in cucina.
In Abruzzo, come d'altronde in tutta Italia, le uova sono tenute in gran considerazione e molto utilizzate, non solo per la preparazione dei dolci, tra cui le famosissime pizzelle, ma anche per la produzione di pasta fatta in casa.
In dialetto, il guscio è detto cògnele, che diventa cògnelette o cugnelette nella forma del diminutivo.
In talune aree abruzzesi, la cògnele perde la parte finale e resta cògn.
Difficile risalire all'origine del termine.
Il guscio delle uova, in latino, era il tĕgumen, teguminis; la parola cògn/cògnele mi riporta alla mente il verbo cōgo, cōgis, cōgĕre.
Il significato di questo verbo è quello di raccogliere, contenere, comprimere.
La cògn/ele raccoglie e riunisce l'albume e il tuorlo? Perdonatemi se ho azzardato troppo!
A domani, con un'altra parola.
C. D'Orazio
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