Il piatto abruzzese natalizio per eccellenza: lu cardòne

 

Oggi, 25 dicembre. Un Natale alternativo, un Natale da separati, un Natale diverso.

Noi abruzzesi abbiamo trascorso questa giornata nel rispetto delle regole del distanziamento in senso lato. La tradizione, però, non l'abbiamo sicuramente dimenticata. 

Per tutta la giornata ho visto foto di tavole imbandite per la festa, di vari tipi di pietanze e di portate. Epppure sul desco natalizio non è mancato quello che è il nostro piatto natalizio per eccellenza: lu cardòne.

A casa di un abruzzese non è Natale senza che a tavola si assapori il gusto deciso e saporito della zuppa di cardo.

Di questa delizia, naturalmente, avevo già parlato qui.

La preparazione di questo piatto è molto impegnativa. Suggerisco di avviarsi per tempo, iniziando dal giorno precedente a quello in cui avete intenzione di servire lu cardòne ai vostri invitati.

Scrivo di nuovo la ricetta. Durante queste feste potete prepararlo.

Ingredienti

Tre o quattro coste di cardo 
Brodo da realizzare con vari tipi di carne, pollo, vitello, tacchino, e con verdure (cipolla, carota, sedano, pomodorini)

Carne macinata e mollica per preparare piccole polpettine (200 grammi di carne per 4 persone)
Parmigiano
3 uova + 3 per la frittatina
Sale
Pepe
Noce moscata

Prezzemolo tritato per la frittata

Preparazione

Il giorno prima (per comodità)

Formate piccolissime polpettine rotonde del diametro di pochi centimetri con la carne macinata, sale, mollica di pane e un uovo. Conservatele in frigo.

Preparate il brodo, facendo bollire, come di consueto, carne e verdure. 

Filtrate il brodo e conservatelo in frigo, insieme alla carne lessata.

Preparate un frittata, sbattendo 3 uova, parmigiano, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo. Aggiungete un cucchiaino di lievito per dolci e cuocete in forno. Tagliatela a dadini e conservatela in frigo.

Pulite il cardo, togliendo la parte dura e filamentosa, e tagliatelo a dadini piccoli. Lessateli e quindi scolateli. Conservate in frigo.

Il giorno dopo (generalmente la mattina di Natale)

Mescolate, sbattendo, 2 uova in un tegamino, con sale, pepe e noce moscata. Aggiungete i pezzetti di cardo precedentemente lessati. Versate il tutto nel brodo. 

Aggiungete le polpettine. 

Prendete alcuni pezzi di carne di pollo con cui avete realizzato il brodo e impegnatevi a"sfilacciarli", facendoli diventare piccoli pezzettini dalla forma allungata. Mettete anche questi nel brodo.

In ultimo i dadini di frittata.

Fate bollire il tutto per una quindicina di minuti. Servite con abbondante parmigiano nel piatto.

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Concetta D'Orazio